コロ、カラ、ラー

私がコロッケを作るのが憂鬱なのは、手間もさることながら、バッター液と汚れたパン粉の処分に困るから‥‥なのですが、そう言えば、皆さん、どうしてるのかなとネットを調べたら、ちゃんと再活用してましたね。‥‥そりゃそうか。

 

私の場合、できるだけ残らないように、バッター液もパン粉も控えめに用意するのですが、残った液と粉でアメリカンドッグを作るのなら、話は別ですネ。自家製のアメリカンドッグなんて、いかにも揚げたてで美味しそうです。揚げるのは、コロッケと同時にやれば、一石二鳥ですから手間もかからずですネ。

 

でもやっぱり、コロッケは段取りが多いですよネ。生のじゃがいもから作るのは大変。揚げるまえにコロッケを冷やして破裂を防ぐ段取りも手間ですよね。

 

‥‥なので、1回の食事の個数だけだとロスが多いです。2話しか作らないアニメみたい。キャラ・メカ・美術の設定がもったいない。せめて1クール分(?)は作って、「あとは揚げるだけ」の状態で冷凍しておきたいですネ。

 

 

 

揚げたてって、よほど失敗しない限り、無条件に美味いです。

 

そして、揚げて6時間くらい経過したのは、無条件に味が落ちます。私がスーパーの惣菜で揚げ物を避けがちなのは、ソレが理由です。

 

時間が経った揚げ物を、揚げたての味まで復活させる方法って、ないのかなあ‥‥。復活はしないけど、オーブントースターで温めるくらいかなあ‥‥。

 

 

 

ちなみに、私が好きな揚げ物は、日清製粉から揚げ粉で揚げた、鳥もも肉の唐揚げです。

 

 

 

子供の頃から、コレです。幼少に「美味しいだろう」を刷り込まれている気もしますが、実際、衣がさっぱりしていて肉の味がダイレクトで美味いのです。他の唐揚げ粉のレシピも随分やってみましたが、結局これが一番美味しく感じます。

 

難点は、油が汚れやすいことでしょうかね。衣の粉をまぶすだけ=水で溶かないので、油で揚げる時に、衣の粉が油の中に拡散して、酷く油が汚れます。濾紙で濾しても、汚れ気味になります。

 

でも、美味さには変えられないス。

 

 

 

汚れた油は、から揚げの味が染み出しています。鳥もも肉の油も溶け出すでしょうから、もはやクリーンなサラダオイルにはなりませんが、それがまた野菜炒めなどに良い感じに馴染むのです。固めるテンプルで捨てるのはもったいない。

 

野菜たっぷりタンメンを自分で作る際に、むしろ、唐揚げ後の濾し油で野菜炒めをしたほうが、旨味がでます。

 

スープなしの生麺だけ買ってきて、スープは自分好みで作るのが、私の定番です。タンメンに限らず、醤油でも塩でも坦々麺でも。

 

ラーメンのスープをゼロから作るのって、「大変でしょ」と言われることも多いのですが、全然。‥‥‥‥おそらく皆、ラーメン店のテレビ取材映像を見過ぎなのです。ラーメンの条件さえ揃えば、スープは簡単に作れます。

 

全くの和風だしでも、3つの条件が揃えば、ラーメンになります。

 

油分(スープに浮いてる油)

最低限のスパイス(にんにくや胡椒など)

かんすい(ラーメンの麺に含まれる)

 

どれも、ほとんどの場合、蕎麦やうどんには含まれないですよネ。

 

特にかんすいは、独特のラーメン感が出ます。重曹で代用することもできますが、中華麺の生麺を買うのが手取り早いですネ。

 

ラーメンスープの中に、蕎麦やうどんを入れても、ラーメンにはならないじゃないですか。中華麺のかんすいって、「これぞラーメン」と言うべき味わいを持っているんですよね。「なに味」とは明確に表現できないのが不思議なんですけど。

 

 

 

出汁から作るのが面倒な場合は、創味シャンタンを使うと一番楽です。チャーハンや野菜炒めなど様々な料理に使えるので、常備したい調味料です。

 

 

 

 

もちろん、中華スープの元を使わずとも、上述3要素が揃えば、鰹出汁だけでも作れます。今や定番になって久しい、魚介だしラーメンになり、煮干しの粉末をトッピングすれば完璧です。

 

自分でラーメンスープを作るようになると、お店のラーメンスープが如何に手間をかけて工夫されているかが、一層感じられるようになって、お店でラーメンを食べる楽しみが増えます。

 

生麺は4玉入りで200円くらいで買えるので安上がりですし、自分好みのラーメンスープを作って食べてみるのも楽しいですヨ。

 

 

 

コロッケの話題がラーメンで終わる。

 

このブログはそんな感じです。

 

 



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